Gigot d'agneau farci aux poivrons et aux raisins secs

INGRÉDIENTS
un gigot d'agneau
100 gr. de poivrons grillés
25 gr. de raisins secs
3 gousses d'ail 2 citrons
200 cc de vin
sel, poivre et graisse de porc

PRÉPARATION
désossez, salez et poivrez le gigot. Remplissez avec la farce de poivrons et de raisins secs. Refermez le gigot et attachez-le à l'aide d'un gros fil. Déposez le gigot farci et enduit de graisse de porc sur un plat à four. Ajoutez les ails entiers et les citrons coupés en deux. Laissez à four lent jusqu'à ce que la viande soit dorée. Versez le vin et un peu d'eau. Laissez au four une heure et demie, sortez le plat du four et laissez reposer 20 minutes. Découpez avec soin la viande en tranches et servez-la avec la sauce bien chaude. Ce plat permet une grande variété d'accompagnement, comme des pommes de terre cuites au four dans le jus du gigot, ou bien une belle salade du potager du Bierzo, ou encore des champignons de saison au grill. En union parfaite avec ce plat, notre rouge Solade Sael vieilli 12 mois en fût de chêne nous aidera à découvrir la singularité et les qualités de la Mencía.

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