INGRÉDIENTS
2 perdrix
un peu de lard
200 ml. de Porto
250 ml. de béchamel
200 ml. de crème
2 pommes reinettes
3 feuilles de gélatine
beurre, poivre vert frais
huile d'olive vierge et sel

PRÉPARATION
Vorher stellt man den Ofen an in dem die Rebhühner mit etwas parez les perdrix et enduisez-les de beurre. Préchauffez le four et faites rôtir les perdrix avec le lard. Ensuite, désossez les perdrix et réservez-les. Pour continuer la confection de ce délice, épluchez les pommes reinettes et épépinez-les. Mettez-les sur le feu avec un petit peu de Porto ainsi que le jus de cuisson. Ajoutez la viande des perdrix et triturez le tout au mixer. Ensuite, ajoutez la béchamelle et la crème fouettée. Laisser refroidir le mélange. Faites chauffer à part le reste du Porto et faites-y fondre la gélatine que vous aurez laissée tremper auparavant à l'eau froide. Couvrez-en le fond de 4 moules et ajoutez quelques grains de poivre vert frais. Laissez refroidir 5 minutes et remplissez avec la mousse. Servez froid avec notre Domaine Elsa rouge. Un choix digne du mets et du palais le plus exigeant.

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