ZUTATEN
2 Rebhühner
Schweineschmalz
200 ml Portwein
250 ml Béchamelsoße
200 ml Sahne
2 Äpfel der Sorte Reineta
3 Blätter Gelatine
Butter
frisches günes Pfeffer
Olivenöl "extra virgen“ und Salz. .

ZUBEREITUNG
Vorher stellt man den Ofen an in dem die Rebhühner mit etwas Schweineschmalz gebraten werden. Dann werden die Äpfel (Reineta) geschält und die Kerne ausgehöhlt. Jetzt brät man sie mit einem Schuss Portwein und dem Saft der Rebhühner. Das Fleisch zu den Äpfeln geben und alles gut pürieren. Die Béchamelsoße und die Schlagsahne dazugeben. Die Mischung kalt stellen. Den Rest des Portweines anwärmen und die schon eingeweichte Gelatine darin schmelzen. Den Boden von 4 Backformen damit ausstreichen und einige Körner des frischen grünen Pfeffers zufügen. Nach 5 Minuten mit dem Mus füllen. Zum Schluss aus den Backformen stoßen und kalt zusammen mit Hacienda Elsa Tinto servieren. Eine Wahl, die im Einklang mit dieser Speise und dem anspruchsvollsten Gaumen liegt.

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