ZUTATEN
Rinderbacken: 1 kg saubere Rinderbacken, 2 Zwiebel,
3 Möhren, 2 reife Tomaten, Kräuter (Lorbeer, Thymian, Dost,...),
1 Glas trockener Weißwein.

Gänseklein (Kaumagen): 250 gr Gänseklein (Kaumagen),
3 Knoblauchzehe, 1 Peperoni, 50 cl Olivenöl „extra virgen“.

Risotto: 2 große Herrenpilze, 1 Lauch, 150 gr Butter,
50 cl Sahne, 200 gr „parboiled“ Reis.

ZUBEREITUNG
Die Rinderbacken und alle anderen Zutaten in einen Tontopf legen. Den Herd auf Mittelstufe stellen und kochen bis sie zart sind (ungefähr 2 Stunden). Ein bißchen ruhen lassen und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden, für später aufheben. Die Soße pürieren. Die Gänseklein (Kaumagen): in einer Pfanne mit dem Olivenöl braten, Peperoni und Knoblauchzehe zufügen. Wenn die Gänseklein (Kaumagen): braun sind, salzen und pfeffern. Den fein geschnittenen Lauch in der Butter braten, die Herrenpilze mit ihrem Saft zufügen. Die Pfanne rütteln, den Reis dazugeben und salzen. Zum Schluss die Rinderbacken mit der Soße darauf ziegelförmig servieren, Gänseklein (Kaumagen): beifügen und aus dem Reis einen Kranz formen. Um dieses Gericht zu genießen, nichts besseres als eine Flasche Rotwein Solar de Sael con Crianza (in Barriques aus Eiche augebaut), der Inbegriff einer glücklichen und langen Mahlzeit.

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