INGRÉDIENTS
1 kg. de joue de veau parée
2 oignons, 3 carottes, 2 tomates mûres
herbes aromatiques (thym, laurier, origan,...)
1 verre de vin blanc sec.

Ris de veau: 200 gr. de ris de veau, 3 gousses d'ail, 1 petit piment, 50 cc d'huile d'olive vierge.
Risotto: 2 grands bolets, 1 poireau, 150 gr. de beurre, 50 cc de crème, 200 gr. de riz cuit.

PRÉPARATION
Mettre les joues de veau dans un plat en terre avec leurs ingrédients. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (2h. environ). Lorsqu'elles sont un peu refroidies, coupez-les en tranches d'environ 1cm. et réservez. Passez la sauce au mixer et passez au tamis. Faites sauter le ris de veau dans une poêle à l'huile d'olive avec le piment et l'ail. Une fois qu'il est doré, ajoutez sel et poivre. Faites revenir doucement au beurre le poireau finement haché et ajoutez les bolets en morceaux avec le jus. Faites sauter, ajoutez le riz et salez. Pour finir, présentez les joues de veau en forme d'éventail, nappez avec la sauce, ajoutez le ris de veau sauté et terminez avec une couronne de riz. Et pour déguster ce plat, rien de tel qu'un rouge comme Solar de Sael élevé en fût de chêne pour vous garantir un long et heureux repas.

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