INGREDIENTES
2 perdices,
Tocino de cerdo,
200 ml. de Oporto,
250 ml. de bechamel,
200 ml. de nata,
2 manzanas reinetas,
3 hojas de gelatina,
mantequilla, pimienta verde fresca, aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN
Se limpian las perdices y se untan con la mantequilla. Previamente
se calienta el horno en el que asaremos las perdices con un poco
de tocino de cerdo. A continuación se deshuesan ambas piezas y
se reservan. Continuamos la elaboración del manjar pelando las
manzanas reinetas y quitándoles el corazón. Se ponen a cocer
con un chorrito de Oporto y el jugo de la preparación de las perdices.
Se añade la carne de las aves y se tritura bien todo. Posteriormente
agregaremos la salsa bechamel y la nata montada.
Se deja enfriar la mezcla. A parte, se calienta el resto del Oporto y
se funde la gelatina ya remojada. Cubrimos el fondo
de 4 moldes y añadimos unos granos de pimienta verde fresca.
Pasados 5 minutos se rellenan con la mousse. Desmoldar y servir
frío junto a nuestro Hacienda Elsa Tinto una elección acorde con la
mesa y con el paladar del más exigente.

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