INGREDIENTES
Carrilleras: 1 kg. de carrilleras limpias, 2 cebollas,
3 zanahorias, 2 tomates maduros,
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano,...),
1 copa de vino blanco seco.

Mollejas: 250 gr. de mollejas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla,
50 cc. de aceite de oliva virgen.

Risotto: 2 boletus grandes,
1 puerro, 150 gr. de mantequilla, 50 cc. de nata,
200 gr. de arroz cocido.

PREPARACIÓN
Ponemos las carrilleras en una tartera de barro acompañadas
del resto de sus ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 h. aprox.). Cuando estén un poco frías se cortan en lonchas de +/- 1 cm. y se reservan. Trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Las mollejas se saltean en una sartén con aceite de oliva,
la guindilla y el ajo. Una vez doradas salpimentar. A parte, pochar en la mantequilla el puerro bien picado, añadir los boletus cortados y su jugo. Saltear, añadir el arroz y salar.
Finalmente, presentar la carrillera colocada en forma de abanico, salsear
con su salsa, añadirle las mollejas salteadas y terminar la presentación con
una corona de arroz. Y para degustar este plato nada mejor que un tinto como
Solar de Sael Crianza que garantiza una feliz y prolongada comida.

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